Si la vista no "m'aganya" porte una bona castanya
Apareix novembre i amb aquest mes trufat de festius apareixen diversos tresors amagats durant l’any.
Les Magranes, tan maltractades en les nostres cuines només per no saber obrir-les i extraure les seues perles granades sense tacar-nos, a base de colps les hem estades traient, us compte com fer-ho fàcilment sense usar el to dialèctic de molts dels nostres polítics.
Primer fem un tall quadrat en la base de la magrana, en la part on està la flor. Llevem eixe quadrat amb el que quedarà a la vista la part interna de la magrana. Bo perquè veurem que existeixen 4 membranes que divideixen el fruit, tallem de dalt a baix eixes membranes i traurem 4 grillons llestos per a menjar.
Però a més, en aquesta època on traiem la roba d’hivern per a portar-la a la mà pel carrer, perquè això del clima no hi ha qui ho compre ja… Perquè a més tenim els bolets, sí eixes que generen eixides al camp per a arrasar sense pietat zones boscoses sense cap escrúpol… Jo consumisc bolets, com abans me menjaba les de l’Spook i ara l’Ibuprofeno, però aquestes les trobe en el seu millor estat en Qualsevol Mercat Municipal. Jaume en Verdifruit sempre les té de la terreta i et dirà com tractar-les. És un amant del seu treball i això es nota en eixos showcookings que fa un dissabte cada dos mesos, crec, en la mateixa parada del Mercat Central per a acostar les fruites i les verdures al client final.
Uns rebollons, per exemple, netejats amb un pinzell, li llevem la terra i amb un paper humit els acabem de condicionar. Els posem en els últims 10 minuts d’un arrosset i m’és igual si és de bacallà o de costelletes de porc amb alls tendres... i jugarem en la champions del sabor… Ohh yeah. Però clar sempre podem cuinar-les tallant-les amb la mà (per favor per a no oxidar-les) amb el tall del ganivet, un lleu filet per damunt quan estiguen fets d’eixe vermut Cent Piques que el meu col•lega Manel té en Cellers Vinados de Fontanars dels Alforins… una canya de vermut .
I clar és la Gran època de la Castanya, encara que en uns altres moments vitals passaven d’anuals a setmanals en el cas dels meus amig@s ja,ja,ja… Aquesta castanya, després d’adquirir-la, li fem unes incisions en la base, l’escaldem en aigua bollint 3 minuts per a poder pelar-la bé i després amb eixa carn nacrada i dolça cada mos la utilitzem juntament amb creïlla, coent-la per a fer una cremeta que casarà de luxe amb un secret a la planxa o si se separa de la seua creïlla, només cuita, la mesclem amb la llet que utilitzem per a fer un flam tritures, quedarà una cremeta i atreveix-te a fer un Flam de castanya…
