Cargando Eventos...

X Cerrar
Registro
Acceso
Buscador de eventos en Valencia

Fecha
Tipo de evento
Iniciar búsqueda eventos
X Cerrar
Uso de cookies
Este sitio web utiliza cookies, además de servir para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios, se utilizan para prestar o habilitar servicios o finalidades solicitados por los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información en nuestra política de cookies pulsando aquí
Estás en: Portada > Gastronomía
EL CHEF DE LA MEMORIA

Si la vista no "m'aganya" porte una bona castanya

És la Gran època de la Castanya, encara que en uns altres moments vitals passaven d'anuals a setmanals
JOAN CLEMENT 2019-11-08
Castanyes. EPDA

Apareix novembre  i amb aquest mes  trufat de festius apareixen diversos tresors amagats durant l’any.


Les Magranes, tan maltractades en les nostres cuines només per no saber obrir-les i extraure les seues perles granades sense tacar-nos, a base de colps les hem estades traient, us compte com fer-ho fàcilment sense usar el to dialèctic de molts dels nostres polítics.
Primer fem un tall quadrat en la base de la magrana, en la part on està la flor. Llevem eixe quadrat amb el que quedarà a la vista la part interna de la magrana. Bo perquè veurem que existeixen 4 membranes que divideixen el fruit, tallem de dalt a baix eixes membranes i traurem 4 grillons llestos per a menjar.

 


Però a més, en aquesta època on traiem la roba d’hivern per a portar-la a la mà pel carrer, perquè això del clima no hi ha qui ho compre ja… Perquè a més tenim els bolets, sí eixes que generen eixides al camp per a arrasar sense pietat zones boscoses sense cap escrúpol…  Jo consumisc bolets, com abans me menjaba les de l’Spook i ara l’Ibuprofeno, però aquestes les trobe en el seu millor estat en Qualsevol Mercat Municipal. Jaume en Verdifruit sempre les té de la terreta i et dirà  com tractar-les. És un amant del seu treball i això es nota en eixos showcookings que fa un dissabte cada dos mesos, crec, en la mateixa parada del Mercat Central per a acostar les fruites i les verdures al client final.

 


Uns rebollons, per exemple, netejats amb un pinzell, li llevem la terra i amb un paper humit els acabem de condicionar. Els posem en els últims 10 minuts d’un arrosset i m’és igual si és de bacallà o de costelletes de porc amb alls  tendres... i jugarem en la champions del sabor… Ohh yeah. Però clar sempre podem cuinar-les tallant-les amb la mà (per favor per a no oxidar-les) amb el tall del ganivet, un lleu filet per damunt quan estiguen fets d’eixe vermut Cent Piques que el meu col•lega Manel té en Cellers Vinados de Fontanars dels Alforins… una canya de vermut .

 


I clar és la Gran època de la Castanya, encara que en uns altres moments vitals passaven d’anuals a setmanals en el cas dels meus amig@s ja,ja,ja… Aquesta castanya, després d’adquirir-la, li fem unes incisions en la base, l’escaldem en aigua bollint 3 minuts per a poder pelar-la bé i després amb eixa carn nacrada i dolça cada mos la utilitzem juntament amb creïlla, coent-la per a fer una cremeta que  casarà de luxe amb un secret a la planxa o si se separa de la seua creïlla, només cuita, la mesclem amb la llet que utilitzem per a fer un flam tritures, quedarà una cremeta i atreveix-te a fer un Flam de castanya…
 

También te podría interesar...
0 Comentarios en la noticia




Si quiere opinar introduzca su nombre, email y su opinion, finalmente pulse enviar. TODOS LOS CAMPOS SON OBLIGATORIOS

Nombre

Email

Debe introducir una dirección de correo válida (no aparecerá publicada)

Titulo para el comentario

Introduzca aquí su comentario

Condiciones de uso:
- El usuario se compromete respetar las normas éticas mínimas de convivencia y respeto hacia los demás.
- Todas las opiniones recibidas en Viu València serán supervisadas antes de la publicación de las mismas.
- Las opiniones podrán ser borradas (pero nunca modificadas) sin previo aviso.
- Cualquier intento de uso fraudulento del presente formulario será registrado y puesto en conocimiento de las autoridades competentes.

Acepto las normas de uso


Buscar

publi

Encuestas

¿Se debería fomentar las figuras de Sorolla y Blasco Ibáñez como atractivos turísticos?

No

NS/ NC

VOTAR

VER RESULTADOS

Buscar en Viuvalencia.com

Foros de debate

No hay foros activos

Pulse aquí para ver los foros abiertos

Todas las secciones