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DULCES

Más allá del postre y la merienda: los dulces más populares de la terreta

DANIEL NAVARRO 2020-11-27
Imagen de archivo buñuelos de calabaza valencianos./ EPDA
Imagen de archivo buñuelos de calabaza valencianos./ EPDA
La Comunitat Valenciana es un destino para los más golosos. Desde la repostería más artesana, pasando por las recetas más innovadoras, Castellón, València y Alicante cuentan con una seña de identidad en lo que a los dulces se refiere, y buena muestra de ello son los innumerables bocados tan famosos de la tierra, perfectos para el desayuno, el postre o la merienda, que podemos encontrar en los hornos y pastelerías de nuestros barrios e incluso en la propia calle en los días de fiestas regionales, para el gozo de vecinos y turistas. 

FARTONS 

El compañero inseparable de la horchata valenciana. El fartón es un dulce típico de València, especialmente popular en los municipios de l'Horta Nord, potentes en la producción de chufa. Se trata de un bollo alargado blando, dulce y absorbente, que también es perfecto para acompañar con bebidas calientes como el chocolate a la taza o incluso el café con leche. Espolvoreado siempre con azúcar, en las horchaterías y pastelerías artesanas los más demandados son los recién salidos del horno. Existen otras versiones menos tradicionales del fartón, como los realizados con hojaldre, o los rellenos de chocolate o crema pastelera. Asimismo, su popularidad también ha impulsado su venta en serie, y es común encontrarlos en los supermercados en una versión más industrial. 

CACHAPS

El cachap es un dulce tradicional, de legado árabe, único y exclusivo del municipio de Paterna. Este tentempié muy popular en la comarca de l'Horta Nord, está elaborado con una masa de hojaldre y relleno de una crema secreta. Su producción está autorizada exclusivamente en el Horno del Rosario, popularmente conocido en esta localidad como "la Casa del Cachap". El local fue fundado en 1829, y popularizó este postre en toda la zona a partir de un año después. Al tratarse de una repostería tan limitada, durante años la receta y elaboración de estos dulces fue pasando de generación en generación y sigue siendo un secreto hasta nuestros días. 

PELADILLAS 

Un dulce realmente crujiente. Las peladillas son almendras confitadas que siempre están presentes junto a los postres en las casas de los valencianos durante la época de Navidad, así como también son muy populares en las celebraciones infantiles como bautizos y comuniones, además de en bodas y cumpleaños. Algunos señalan su origen en la antigua época romana, donde aseguran se ofrecían en las grandes celebraciones, estando cubiertos entonces con miel y harina. Su fama alcanzó su nivel máximo en la segunda mitad del siglo XX. Aunque son realmente conocidos en municipios de Alicante y València, es en la localidad de Casinos, en la comarca de Camp de Turia, donde se encuentra la mayor producción de este popular bocado. 

FRUTAS DE MAZAPÁN
 
Los dulces de mazapán son famosos en todo el país, especialmente en ciudades como Toledo.  Sin embargo, este calórico postre tiene su propia versión valenciana en la Mocadorà de San Dionís. Estos dulces, realizados con almendras, azúcar y huevo, cobran forma de pequeñas y coloridas frutas en el día de la Comunitat Valenciana. La receta tradicional añade ingredientes adicionales como la canela, la yema o zumo de frutas para darle sabores distintos a cada pieza. 

BUÑUELOS DE CALABAZA

Estos azucarados tentempiés elaborados con una masa de harina, leche y levadura y que se fríen en aceite, son muy populares en toda España. Es en la provincia de València donde son más famosos, especialmente durante la época de Fallas, donde su versión de calabaza es la preferida por los vecinos y turistas. Acompañadas de chocolate, en la capital le ganan la batalla a los churros y las porras. Aunque se pueden encontrar en cualquier esquina durante el meses de marzo, las heladerías y chocolaterías de València los ofrecen también a lo largo de todo el año. 

COCA DE LLANDA

La coca de llanda es un bizcocho típico valenciano, que recibe este nombre por el recipiente en el que se cocina, una placa metálica llamada llanda. Esta coca está compuesta de harina, huevos, aceite, azúcar y añade su guiño más valenciano con la ralladura de limón o naranja. La receta, la cual se aprende comunmente de padres a hijos, varía según cada casa. Algunos añaden a la mezcla yogur y manzana, para que la coca resulte más esponjosa, mientras que otros apuestan por añadir chocolate, nueces o pasas. Además, es frecuente espolvorear la mezcla con canela y azúcar, para generar una cobertura dulce y crujiente. la mona de pascua La mona de Pascua es un brioche que se consume prácticamente en toda la zona del levante español, especialmente en Semana Santa. Comúnmente adornado con dulces de anís de colores, suelen tener formas divertidas para popularizarla entre los más pequeños. Este brioche va siempre acompañado de huevo cocido en el centro, aunque las versiones más modernas incluyen huevo de chocolate o las sirven bañadas en el. Si bien, este dulce lo preparan los hornos en los meses de primavera, su versión más tradicional está disponible en la mayoría de pastelerías durante todo el año en versión de 'Pan Quemado', 'Fogaseta' o 'Toña'. 

COCA DE CRISTINA

La coca de Cristina es un dulce típico valenciano hecho con huevos, azúcar, almendra molida y ralladura de limón. Se presentan sobre una oblea y su forma redonda la hace muy característica y popular en muchos municipios de la provincia de València. Asimismo, otras variedades le añaden calabaza para darle un sabor único. dulces valencianos. En orden de izquierda a derecha: Mona de Pascua, fartons y coca de llanda. / EPDA De arrib a abajo, frutas de mazapán, buñol de calabaza, peladillas y cachaps de Paterna/ EPDA Los fartons son bollos muy populare
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