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VALENCIA

Cinco chefs dan la cara para reivindicar los mercados de Valencia

Los chefs eligen los mercados de Valencia como mejor lugar para comprar ingredientes
ISAAC HERNÁNDEZ OLIVER 2022-12-09
Uno de los carteles que reivindicarán los mercados municipales. /EPDA
Uno de los carteles que reivindicarán los mercados municipales. /EPDA
La alta cocina no puede existir si no existen antes ingredientes de calidad. Esta verdad, que es igual en todos los restaurantes del mundo, adquiere una relevancia especial en la ciudad de Valencia donde los chefs más reputados tienen la suerte de comprar sus carnes, frutos y vegetales en el mismo lugar donde los compra el ciudadano normal: los mercados de Valencia.

Y es que en los mercados de Valencia los chefs no solo pueden encontrar productos de kilómetros cero, siempre necesarios para las recetas tradicionales de la Comunitat, sino que se aseguran la más alta calidad de productos disponibles en España.

Por este motivo no ha sido difícil encontrar cinco chefs que quieran poner su rostro para promocionar los mercados de la ciudad, mercados que conocen y que visitan todos los días en busca de nuevos ingredientes que añadir a sus creaciones culinarias. Estos chefs dan la cara en la nueva campaña del ayuntamiento de Valencia para promocionar el comercio local.

Rakel Karak, Javi de Gallina Negra, Mar Soler de 2 Estaciones, Arturo Salvetti y Marta Castillejo de Bar Trinchera y Román Navarro de Tonyina i Anyora son los chefs que han dado un paso al frente y apoyarán los mercados locales valencianos en una campaña que defiende la importancia de estos mercados formados por pequeños comerciantes volcados con la calidad de su oferta y tener un buen trato al cliente ya que saben que sus únicas armas contra las grandes superficies comerciales.

En la campaña también se recuerda que ir a un mercado municipal no es sólo un lugar donde realizar una actividad económica, sino que es una experiencia muy diferente a la de un centro comercial.  Arturo Salvetti, de Bar Trinchera, considera que un mercado es  "un ecosistema total. De colores, de olores...es visual. Es una manera de vivir… es una alegría"; mientras que Javi Núñez de Gallina Negra confiesa que  cada vez que va al mercado "el alboroto de la gente , me despierta, me inspira".

Román Navarro (de Anyora i Tonyina) defiende que "ir al mercado es garantía de encontrar variedad, de encontrar productos estacionales en su mejor momento y con la mejor calidad", y Rakel de Restaurante Karak asegura que "Un mercado es movimiento, es variedad...A mí me vuelve loca la variedad del mercado".

Los chefs también reconocen que el trato directo con el comerciante también es un valor importante en la experiencia de ir al mercado. "Sentirte reconocido y que te llamen Xavi, Elena o Marta... Los vendedores te conocen y eso no lo encuentras en la ningún otro sitio" afirma Marta Castillejo de Bar Trinchera.

Y por su puesto la calidad de lo que se vende, uno de los pilares que ha mantenido durante tanto tiempo abiertos los mercados de Valencia, y que es aplaudida por los chefs. "Gracias a la gente de los mercados tenemos ese producto tan bueno. Esa fidelidad que tienen hacia el producte es lo que les  agradecemos" resalta Mar Soler de Restaurant Dos Estaciones


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