"És època de la nostra taronja, beure un got diari de suc de cítrics valencians és una bona opció per donar suport a al sector agroalimentari de la Comunitat"
Frutería del Mercado central de València./ EPDA
Qualitat de pròxim,
P ro x i m i t a t e n
l'espai o el temps.
Prové de l'adjectiu
pròxim i del sufix abstracte
'idad' que indica qualitat de,
o del llatí 'proximitas'.
Aquesta és la definició de la
paraula 'proximitat', necessitem tindre clar el significat de
cada paraula que usem i aquesta des de fa uns anys és molt
mal usada entre els ambients
gastronòmics d'aquesta comunitat que beuen les subvencions de les administracions.
La proximitat és una altra
cosa, el seu significat implica
utilitzar el percentatge més
gran de productes de l'entorn,
que aquests productes que siguen en la seua major part xicotets productors i cooperatives, tot això implica i afavoreix
que els aliments són de temporada i de proximitat.
Això vol dir que es consumeixen en el seu moment òptim, sense la necessitat d'haver de viatjar fins a arribar a
les nostres cuines, sabem que
aquests viatges deixen una empremta de carboni, per la qual
cosa per molt ben cultivat o cura en origen aqueix producte
és contraproduent a llarga en
comprar aquests productes, estem ajudant al fet que no hagen
d'emmagatzemar-los en grans
cambres de maduració amb la
perduda de les seues qualitats.
Aquesta cuina sorgeix de
l'emoció, del fet de voler cuidar la terra on estes situat, del
fet de fer valdre l'entorn que
articula cada Territori com es
fa des d'aqueix meravellós projecte que és Del Tros al Plat.
Fa uns dies quan estava
creant aquest article m'he posat en contacte amb amics i
amigues del sector, amb gran
nivell gastronòmic, amb una
sola pregunta: Quin percentatge del producte que consumeixes prové d'un radi de 70
quilómetres màxim?
Les respostes de 8 restaurants de la província de València, alguns d'ells llorejats amb
distincions, han anat des del
90% d'un dels restaurants més
valorats com és 'Llenç' on María José m'explica que menys
el xocolate i el café, tot és de
menys de 70 quilómetre. També en el 'Llibrell' de Raúl (Raúl
Barruguer) a Borriana amb el
80% del seu producte menys
els lactis i algunes conserves,
o el meu amic Vicent Patiño
amb els seus 'Saiti i Sucar' on la
seua oferta gastronòmica, està
basada en no menys del 70%
de productes de temporada i
proximitat. En 'La cuinera', Vicky Sevilla en Arrels de Sagunt
que junt els cítrics d'horta pròpia i autoconsum es planta en
un 70% també. '
La Vaca gastro tapes' de
Riba-roja de Túria amb eixe
70%, a més de 'El Vermut' de
Paco Santamaria en Pobla de
Vallbona i 'La Sequieta' de Sebas Romero (president de professionals de la cuina de C.V.) a
Alaquàs, a on el 30% almenys
de les seues fruites i verdures
són d'autoconsum i va a més.
Clar, aquestes dades visibilitzen clarament el treball de
cerca de productes pròxims de
les cuines professionals, que inverteixen molt temps per a trobar xicotets productors o aliments pròxims.
Passe pel Mercat 'Els Pins'
de Manises on estan implantant en els llocs un servei de
compra a domicili amb enviaments en bicicletes elèctriques
a manera de Motocarro de les
comandes directament des del
mercat.
PREuS MéS BAIXOS
I és que he de dir que els mercats no són més cars que la
gran superfície com ens fan
arribar a pensar les grans.
De fet tenen quasi el 40%
més baixos els preus, a més
compres la quantitat que vols,
t'ho preparen al moment, és
producte de proximitat, sense
dubtes els mercats municipals,
haurien de ser el rebost de les
nostres cuines.
El percentatge de consum,
d'implicació i motivació en la
compra d'aliments de proximitat és major en l'hostaleria que
a les cases, ens movem més a
casa per la immediatesa, ens
hem cregut que l'ara i ja és la
bona dinàmica... Em tindran
sempre al davant.
I clar se'ns va generar un
dubte ... Si per Nadal pensem
comprar el millor, sempre de
proximitat i anem als mercats
municipals perquè es deixa
d'anar la resta de l'any.
És que no volem el millor per
a les nostres cases durant tot
l'any?
I recordar que ja és ací la taronja.
La nostra, sucs diàriament
vull veure, bons caldos amb
naps, xirivies, cols, aromes de
carabasses i moniatos rostits,
demanar ovella guirra, l'autòcton en les vostres carnisseries, bons olis d'oliva verge de
la comunitat, vins de les nostres cooperatives, aquests peixos blaus riquíssims, els codonys per a fer dolç o l'allioli
visigòtic...
También te podría interesar...
