Cargando Eventos...

X Cerrar
Registro
Acceso
Buscador de eventos en Valencia

Fecha
Tipo de evento
Iniciar búsqueda eventos
X Cerrar
Uso de cookies
Este sitio web utiliza cookies, además de servir para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios, se utilizan para prestar o habilitar servicios o finalidades solicitados por los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información en nuestra política de cookies pulsando aquí
Estás en: Portada > Gastronomía
GASTRONOMÍA

Per Sant Martí estiuet de codony

"És època de la nostra taronja, beure un got diari de suc de cítrics valencians és una bona opció per donar suport a al sector agroalimentari de la Comunitat"
JOAN CLIMENT 2020-11-16
Frutería del Mercado central de València./ EPDA
Frutería del Mercado central de València./ EPDA
Qualitat de pròxim, P ro x i m i t a t e n l'espai o el temps. Prové de l'adjectiu pròxim i del sufix abstracte 'idad' que indica qualitat de, o del llatí 'proximitas'. Aquesta és la definició de la paraula 'proximitat', necessitem tindre clar el significat de cada paraula que usem i aquesta des de fa uns anys és molt mal usada entre els ambients gastronòmics d'aquesta comunitat que beuen les subvencions de les administracions. La proximitat és una altra cosa, el seu significat implica utilitzar el percentatge més gran de productes de l'entorn, que aquests productes que siguen en la seua major part xicotets productors i cooperatives, tot això implica i afavoreix que els aliments són de temporada i de proximitat. Això vol dir que es consumeixen en el seu moment òptim, sense la necessitat d'haver de viatjar fins a arribar a les nostres cuines, sabem que aquests viatges deixen una empremta de carboni, per la qual cosa per molt ben cultivat o cura en origen aqueix producte és contraproduent a llarga en comprar aquests productes, estem ajudant al fet que no hagen d'emmagatzemar-los en grans cambres de maduració amb la perduda de les seues qualitats. Aquesta cuina sorgeix de l'emoció, del fet de voler cuidar la terra on estes situat, del fet de fer valdre l'entorn que articula cada Territori com es fa des d'aqueix meravellós projecte que és Del Tros al Plat. Fa uns dies quan estava creant aquest article m'he posat en contacte amb amics i amigues del sector, amb gran nivell gastronòmic, amb una sola pregunta: Quin percentatge del producte que consumeixes prové d'un radi de 70 quilómetres màxim? Les respostes de 8 restaurants de la província de València, alguns d'ells llorejats amb distincions, han anat des del 90% d'un dels restaurants més valorats com és 'Llenç' on María José m'explica que menys el xocolate i el café, tot és de menys de 70 quilómetre. També en el 'Llibrell' de Raúl (Raúl Barruguer) a Borriana amb el 80% del seu producte menys els lactis i algunes conserves, o el meu amic Vicent Patiño amb els seus 'Saiti i Sucar' on la seua oferta gastronòmica, està basada en no menys del 70% de productes de temporada i proximitat. En 'La cuinera', Vicky Sevilla en Arrels de Sagunt que junt els cítrics d'horta pròpia i autoconsum es planta en un 70% també. ' La Vaca gastro tapes' de Riba-roja de Túria amb eixe 70%, a més de 'El Vermut' de Paco Santamaria en Pobla de Vallbona i 'La Sequieta' de Sebas Romero (president de professionals de la cuina de C.V.) a Alaquàs, a on el 30% almenys de les seues fruites i verdures són d'autoconsum i va a més. Clar, aquestes dades visibilitzen clarament el treball de cerca de productes pròxims de les cuines professionals, que inverteixen molt temps per a trobar xicotets productors o aliments pròxims. Passe pel Mercat 'Els Pins' de Manises on estan implantant en els llocs un servei de compra a domicili amb enviaments en bicicletes elèctriques a manera de Motocarro de les comandes directament des del mercat. PREuS MéS BAIXOS I és que he de dir que els mercats no són més cars que la gran superfície com ens fan arribar a pensar les grans. De fet tenen quasi el 40% més baixos els preus, a més compres la quantitat que vols, t'ho preparen al moment, és producte de proximitat, sense dubtes els mercats municipals, haurien de ser el rebost de les nostres cuines. El percentatge de consum, d'implicació i motivació en la compra d'aliments de proximitat és major en l'hostaleria que a les cases, ens movem més a casa per la immediatesa, ens hem cregut que l'ara i ja és la bona dinàmica... Em tindran sempre al davant. I clar se'ns va generar un dubte ... Si per Nadal pensem comprar el millor, sempre de proximitat i anem als mercats municipals perquè es deixa d'anar la resta de l'any. És que no volem el millor per a les nostres cases durant tot l'any? I recordar que ja és ací la taronja. La nostra, sucs diàriament vull veure, bons caldos amb naps, xirivies, cols, aromes de carabasses i moniatos rostits, demanar ovella guirra, l'autòcton en les vostres carnisseries, bons olis d'oliva verge de la comunitat, vins de les nostres cooperatives, aquests peixos blaus riquíssims, els codonys per a fer dolç o l'allioli visigòtic...
Temas relacionados:
También te podría interesar...
0 Comentarios en la noticia




Si quiere opinar introduzca su nombre, email y su opinion, finalmente pulse enviar. TODOS LOS CAMPOS SON OBLIGATORIOS

Nombre

Email

Debe introducir una dirección de correo válida (no aparecerá publicada)

Titulo para el comentario

Introduzca aquí su comentario

Condiciones de uso:
- El usuario se compromete respetar las normas éticas mínimas de convivencia y respeto hacia los demás.
- Todas las opiniones recibidas en Viu Val�ncia serán supervisadas antes de la publicación de las mismas.
- Las opiniones podrán ser borradas (pero nunca modificadas) sin previo aviso.
- Cualquier intento de uso fraudulento del presente formulario será registrado y puesto en conocimiento de las autoridades competentes.

Acepto las normas de uso


Foros de debate

No hay foros activos

Pulse aquí para ver los foros abiertos

Buscar en Viuvalencia.com

Encuestas

¿Se debería fomentar las figuras de Sorolla y Blasco Ibáñez como atractivos turísticos?

No

NS/ NC

VOTAR

VER RESULTADOS

publi

Buscar

Todas las secciones