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GASTRONOMÍA

Solo para paladares distinguidos: Los mejores restaurantes valencianos

DANIEL NAVARRO 2020-11-09
Ricard Camarena cocinando./ EPDA
Ricard Camarena cocinando./ EPDA
Ya sabemos que la gastronomía valenciana es mucho más que arroces y naranjas. De hecho, podemos hacer disfrutar a nuestros paladares en muchos restaurantes de la gran mayoría de municipios de la Comunitat. 
Sin embargo, existe un reducido grupo de locales que cuentan con la distinción de las estrellas michelín, tanto en Castellón, como en València y Alicante. Estas distinciones, otorgadas por expertos gastronómicos seleccionados por la Guía Michelín, diferencian a los establecimientos, cualquiera que sea su tipo de cocina, que ofrecen la mejor calidad culinaria de acuerdo con los siguientes criterios: selección de los productos, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores, así como su relación calidad/precio y regularidad. 

La Comunitat contaba con 21 locales distinguidos en la última actualización de la Guía Michelín. Entre ellos, 16 tienen una de las estrellas, que reconocen la "fineza" de sus platos. Otros cuatro cuentan con dos estrellas, que subrayan la "excepcionalidad" de sus platos y el máximo reconocimiento, las tres estrellas, que destacan sus recetas como "únicas". 

ALICANTE

Alicante es la provincia que cuenta con más restaurantes con la distinción que otorga la Guía Michelín, y además es la única que tiene un local con tres de estas distinciones. Se trata del local de Ricard Camarena en Dénia, y que señala como "un maravilloso templo culinario, pues refleja la arrolladora personalidad del chef homónimo y, por supuesto, esa genuina impronta mediterránea que inunda cada espacio". El local apuesta por los proyectos futurísticos y cuenta de hecho con un Estudio de Creatividad. Del mismo modo, apuesta por las más innovadores, como el menú XX-XX que pretende alimentar cuerpo y alma. Entre sus especialidades los arroces, y los salazones, con productos valencianos de proximidad. 

Asimismo, hay dos locales alicantinos con dos distinciones de Michelín. Por un lado, l'Escaleta en Cocentaina, se trata de "un coqueto chalé, en las laderas del Montcabrer perteneciente a una casa familiar con más de 40 años de vida". En este espacio, el chef Kiko Moya apuesta por los productos de temporada especializándose en arroz. Del mismo modo, BonAmb, en Jávea, es una casa de campo "donde conviven pasado y presente". Destaca la propuesta culinaria planteada por el chef Alberto Ferruz, especializado en aperitivos y platos con fondos vegetales de enorme calidad, en el que destacan los salazones, los productos del mar y los cítricos. Completan el listado alicantino el Monastrell, en la capital, el Rodat y la Tula en Jávea, el Casa Pepa en Ondara, el Audrey's, el Orobianco y el Beat en Calpe, la Finca en Elche y el Xato en La Nucía. 

VALÈNCIA 

La provincia de València tiene un total de siete locales con distinciones gastronómicas. Dos de ellos tienen dos estrellas Michelín. El Restaurante de Ricard Camarena es el primero de ellos, se encuentra en la rehabilitada fábrica de Bombas Gens, un centro que acoge también un centro artístico-cultural que permite combinar gastronomía y arte en una cita perfecta. En el local, el reconocido chef "presenta una gastronomía tremendamente coherente, de autor pero con sólidas bases que toman las hortalizas como referencia y denotan un exhaustivo proceso de investigación". Su homólogo en número de estrellas es El Poblet, también en la capital del Turia. El local de Quique Dacosta es "un homenaje a su propia historia". El cocinero al frente de la casa, Luís Valls, pone en valor el potencial de l'Albufera y sus propias creaciones. Completan esta lista de restaurantes valencianos con nombres y apellidos el Riff, Sucede y La Salita, todos ellos en el Cap i Casal, además de Sents en Ontinyent y el Casa Manolo en Daimús. Todos estos distinguidos restaurantes cuentan con un reconocido prestigio nacional, apostando en todos los casos por la cocina basada en productos de la tierra y recetas autóctonas, sin dejar de innovar en sus recetas. 

CASTELLÓN

La provincia de Castellón cuenta con dos restaurantes distinguidos por la Guía Michelín, ambos con una estrella cada uno. En Benicarló, el local Raul Resino, contiene "la arrolladora personalidad de este chef, ganador del concurso Cocinero del Año en 2016" que apuesta por pescados, mariscos, arroces y productos de la huerta en sus platos. Asimismo, en el Cal Paradís, situado en la Vall d'Alba, el chef Miguel Barreda apuesta por la cocina actual "fiel a sus raices y a los mejores productos Km 0".
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