HOSTELERÍA
Presentación del Clúster de Sostenibilidad y Economía Circular en Hostelería
La cocina de aprovechamiento y la distribución urbana inteligente fueron algunos de los temas que se trataron en la jornada
REDACCIÓN
2021-07-26
Presentación del clúster de sostenibilidad y economía circular del sector hostelero. EPDA
El Ayuntamiento
de Valencia,
Hostelería
de Valencia y
Hostelería
de España,
han presentado
en un acto
el clúster
de
sostenibilidad
y economía
circular del
sector
hostelero.
El encuentro
que ha tenido
lugar en el
Palacio de
Congresos de
Valencia
llevaba por
nombre "Si nos
movemos todo
cambiará" y ha
contado con
varias
ponencias
orientas a
explicar las
distintas
propuestas y
líneas de
actuación que
el Clúster
quiere
trabajar para
fortalecer el
futuro del
sector
hostelero
orientado a
construir un
sector más
sostenible
donde la
economía
circular sea
una de las
señas de
identidad.
En la presentación del acto, Manuel
Espinar,
presidente de
Hostelería
Valencia explicó
que "el sector
hostelero
padeciendo una
profunda crisis
desde hace más
de quince meses
provocada por la
pandemia, pero
siempre hemos
defendido que de
esta crisis
tenemos que
salir de dentro
hacia afuera, y
poniendo en
valor nuestros
productos de
cercanía y
nuestro sector
primario.
Pensamos que
todos los
proyectos
encaminados a
trabajar por la
sostenibilidad
son importantes
para avanzar
como sector y
para estar a la
altura de los
retos que se nos
plantean para el
futuro". En la
misma línea José
Luis Yzuel, presidente
de Hostelería de
España, destacó
que "la
sostenibilidad
debe ser un
punto
fundamental en
la hoja de ruta
que marque el
futuro del
sector. Siempre hemos sido un sector comprometido, y en
set sentido,
consideramos que
la hostelería no
puede estar al
margen de un
reto tan
importante, como
es el de la
sostenibilidad,
cuyo impacto
redunda en toda
la estructura
social".
Por último, Emiliano García,
concejal de
Turismo e
Internacionalización
del Ayuntamiento
de Valencia
aseguró que "la
hostelería está
competida con
aquellos
aspectos y
proyectos que
nos exige la
sociedad, la
economía y el
medio ambiente,
y que se
enmarcan los
Objetivos de
Desarrollo
Sostenible. El
camino de la
sostenibilidad,
que debemos
andar
conjuntamente el
sector público y
privado, es
imprescindible
transitarlo y
está lleno de
oportunidades
que no debemos
desaprovechar."
Asimismo, García
ha destacado que
"València
trabaja por
ciudad cada vez
más sostenible,
más segura, más
saludable, y
está liderando
un ambicioso
proyecto para la
descarbonización
de la actividad
turística, que
nos ha
convertido en la
primera ciudad
del mundo en
certificar la
huella de
carbono del
turismo. Un
proyecto en el
que queremos
implicar a todo
el sector
turístico y,
como no podía
ser de otra
manera, a la
hostelería".
La primera ponencia trató sobre la cocina
de
aprovechamiento
para reducir
el desperdicio
alimentario, y en ella Carito Lourenço,
del Restaurante
Fierro y Mayre
Modrego,
directora de
comunicación de Eurotoques,
explicaron
las propuestas que
en este sentido se
vienen trabajando
en la hostelería y
la relevancia de
seguir
incrementando esta
cultura de
trabajo.
A continuación, Andrés Ferrer,
CEO de Omawa,
habló sobre la
Huella Verde, la
sostenibilidad y
compensación de
huella de CO2 en
espacios verdes
de cercanía. Esta
charla fue seguida
de la presentación
del Proyecto
de medidas
compensatorias
de la huella de
CO2,
desarrolladas
por el
Ayuntamiento de
Valencia de
la mano de Antonio
Bernabé,
director de Visit
València y Ana
Pérez Sivera,
del Área de
sostenibilidad-Dpto.
Cambio Climático
del Ayuntamiento
valenciano.
El proyecto Calles Vivas, para
convertir las
terrazas
hosteleras en
espacios
dotacionales
para la ciudad,
fue protagonista
de la ponencia
que dio Sonia
García-Fraile, Técnico
del Departamento
Cultura y Ocio de
Fundación ONCE.
Por
último, en el
cierre de la
jornada del
Clúster se habló
sobre la
distribución
urbana
inteligente y la
trazabilidad
sostenible para
el sector, con
José Carlos
Espeso,
responsable de
movilidad y área
smart distribution
AECOC.
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