La cuina de València es presenta a Madrid Fusión amb sabors familiars i un esmorzaret tradicional

La cuina de la ciutat de València revisita la tradició més familiar en el seu pas per la fira de Madrid, on s'ha celebrat la vintena edició del certamen "Madrid Fusión". La ciutat ha disposat de dues parades on els cuiners mostraran les seues creacions basades en productes de qualitat i proximitat. El regidor de Turisme, Emiliano García, ha afirmat que "València acudeix a Madrid Fusión a demostrar que és una de les destinacions gastronòmiques més importants i amb major projecció, no només per la seua gastronomia més tradicional i reconeguda internacionalment, sinó també per la innovació i l'avantguarda que caracteritza l'alta cuina valenciana".

Segons el regidor, "València disposa d'un rebost envejable, l'horta i la mar Mediterrània, que inspiren cuiners i cuineres que proveeixen de productes de proximitat i temporada. Això ens permet disposar d'una gastronomia autòctona, de qualitat i marca València que estem projectant al món".

Les propostes de València començàren el divendres 25 de març amb l'oferta gastronòmica de María José Martínez de Lienzo, que acaba de guanyar una estrella Michelin gràcies al seu treball amb la mel urbana i el producte sostenible. Així, en el primer dia de fira ha oferi el plat "Terrina d'anguila amb carabassa alcalinitzada i arropyaki". Per la seua banda, el xef Cristian Poblete i el cocteler Pedro Carrillo del restaurant "Apotheke", ha presentat un maridatge entre la tapa "Ostra Perla de València" i el còctel "Bloody Maria".

En la segona jornada de "Madrid Fusión", Diego Godia, del restaurant "Vuelve Carolina" ha elaborat el còctel "Mareta", un glopet de mar Mediterrani elaborat precisament amb aigua marina. Pel que respecta a Carito Lourenço i Germán Carrizo, del restaurant Fierro, al costat d'una estrella Michelin, han fet una interpretació de la pell de la morena i de la xirivia amb el plat "Pells, cuina amb coherència i creativitat".

Per acabar la fira, Pablo Margós i Ximo Guerrero, de Pelayo Gastro Trinquet, presenten un tradicional esmorzar amb pa de pataqueta, titaina de Cabanyal, moixama, anxoves i formatge fresc, acompanyat de cacau del collaret i tramussos, i culminat amb un cremadet de café, sucre, llima i rom. El punt final de la jornada l'han tingut Nacho Gómez i Rafael Cuenco, del Restaurant La Sastreria, els quals han xerrat sobre la gestió de la inflació des de l'oferta gastronòmica.