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TRUCOS DE COCINA

Cómo montar nata sin que se te baje

La nata es un producto clave en miles de recetas, sobre todo en lo que a repostería se refiere pero claro conseguir el punto y la manera exacta de la nata que queremos y necesitamos puede convertirse en una tarea ardua complicada. Por ejemplo, ¿intentas montar nata y no consigues que ésta suba? Sigue estos consejos y mejora la precisión en tu técnica.
SERGIO DELGADO 2018-06-27

Tipos de nata

A la hora de cocinar encontramos ante todo tres tipos de nata para cocinar. La nata para cocina propiamente dicha que suele estar compuesta por un 20% de materia grasa ya bien sea UHT o pasteurizada. La nata vegetal que aunque ideal para personas intolerantes a la lactosa o vegetarianas puede contener alguna taza de lactosa residual. Y la nata para montar que tiene un

mínimo de 35% de materia grasa, ideal para poder montar la nata en nuestra receta.

Consejos para evitar que no se te baje la nata

Veamos ahora cómo montar nata sin que ésta se baje, algo que le suele a ocurrir a muchos y puede aletargar el tiempo estimado al realizar alguna receta en cuestión. Se recomienda que para conseguir montar nata, la nata tenga al menos un 35% mínimo de materia grasa y desde que la compres hasta que vayas a usarla esté al menos 120 minutos en el frigorífico.

Pese a las creencias populares no es recomendable meter la nata en el congelador para conseguir nata montada, bastará con que ésta esté en cuencos o recipientes fríos en la nevera y entre 3º y 6º C.  Otro consejo para disponer de nata montada que debes tener en cuenta es algo tan corriente como es la velocidad de la batidora, ¡cómo lo oyes! Opta siempre por la velocidad media-alta ya que si tardamos mucho en montar la nata, ésta se recalienta y por tanto ya no se montará.

También debes saber, cómo no, cuándo y cómo echar los ingredientes. El azúcar es de los más importantes, y debemos añadirlo en tres veces y en forma de “lluvia” o espolvoreado. Una primera vez cuando empiece a montar, la otra cuando ya casi lo esté y por último al final de conseguir por fin la nata montada que tanto deseamos. A veces queremos añadir algún aroma a nuestra nata montada pero espera a hacerlo prácticamente al final cuando ésta ya está lista. Le damos luego un último batido para que impregne bien el aroma y listo.

No solo no debemos quedarnos cortos al montar la nata si no tampoco debemos pasarnos. Si no ésta se cortará y no tendremos nata montada sino algo más parecido a la mantequilla… simplemente al ver que la nata está casi monta lo que debemos hacer es reducir la velocidad de la máquina para evitar pasarnos y cuando veamos que está lista la paramos. Y no te olvides, consérvala siempre en la nevera ya que si la dejamos fuera a parte de agriarse se bajará.

 

 

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